Puedes pensar erróneamente que las
ganancias de una cafetería o panadería dependen solamente de lo que obtengas de tus ventas. Y así es en parte, pero no únicamente. Los
ingresos que puedas lograr en tu cafetería son muy importantes, pero no son el único factor para que el
margen de ganancia en tu panadería sea lo más alto posible. Los costes que tengas en tu negocio también serán muy determinantes, sobretodo calibrados con tus ingresos. Maximizar lo que entra y optimizar lo que sale es maximizar los
beneficios en una panadería: ¿Quieres saber cómo hacerlo?
Evidentemente, no hay una receta mágica como tal. De lo contrario, todo el mundo tendría una enorme cadena de panaderías y cafeterías que le reportarían grandes cantidades de ingresos. Y justo vemos lo contrario, que quien se decanta por un negocio de este tipo, tiene que romperse la cabeza para lograr
la forma de obtener ganancias en su cafetería o panadería. ¿Significa esto que sea imposible? Rotundamente no, pero no es nada fácil, y gran parte del éxito se basará en un
planteamiento correcto del negocio, experiencia, prueba y error y capacidad de adaptación a los imprevistos y cambios del mercado.
Maximiza ganancias en tu cafetería maximizando tus ingresos
A grandes rasgos, hay tres elementos a tener en cuenta
los ingresos de nuestra panadería o cafetería. Que haya el máximo de transacciones es uno de ellos, es decir, que tengamos el máximo de ventas posible dentro de nuestra capacidad productiva. Teniendo en cuenta que cada producto tendrá un margen de beneficio, como más productos vendamos,
más margen de ganancias obtendremos en la cafetería. ¿Se trata solamente de obtener el máximo de usuarios que visiten el mostrador?
Evidentemente no. Es importante que muchas personas entren a nuestro establecimiento, pues será la gasolina que encenderá el fuego, pero no es suficiente. También serán muy relevantes otros factores:
- Que el valor medio del carrito sea lo más alto posible: Es decir, para maximizar las ganancias en nuestra panadería siempre será mejor que nos compren una barra de pan, dos pastas y un bocadillo que una sola barra de pan.
- Una alta fidelización: Un cliente que fidelice es importante para rentabilizar nuestros esfuerzos a nivel de marketing. Un cliente recurrente será mejor que uno puntual. Por otro lado, es una buena baza a nivel de marketing, en cuanto a recomendar nuestros servicios a conocidos y amigos.
Por último, es importante saber qué recurso priorizar de entre todos los anteriores. Algunos negocios, gracias a su estudio de mercado, sabrán que necesitan maximizar el número de visitas puntuales, mientras que otros deberán centrarse en optimizar cada visita para obtener de ella el
máximo de ganancias para la cafetería. Un buen ejemplo de ello puede ser un establecimiento en un aeropuerto o una estación de tren. Otros, como podría ser por ejemplo en zonas residenciales o con población más envejecida, pueden optar por fidelizar a los clientes, ya que el flujo de renovación del público objetivo no será tan alto.
¿Y si estoy en una zona de oficinas? En este caso, ¿son oficinas estáticas? ¿Es zona de reuniones con rotación de visitantes? Todo ello será fundamental para saber donde poner el foco.
Gastos más optimizados son más ganancias en tu panadería
Lo que entra debe ser mayor a lo que sale. De ello dependerá la viabilidad de tu negocio. En los inicios puede no ser así, o que incluso luches para hacer paces. Pero a largo plazo tienes que
obtener ganancias en tu panadería o cafetería, si no quieres tenerla que cerrar. Y, por desgracia, el recorrido de la vía de aumentar ingresos no es infinita. Llegará un punto en el cual no puedas crecer más, o bien para crecer necesites invertir más para ello, y tampoco te resulte rentable.
¿Cómo podemos optimizar las
ganancias en negocios de restauración? Eligiendo bien donde ponemos el acento. Si nuestro fuerte es el producto, tendremos que invertir en buena maquinaria y materia prima, pero quizás no sea necesario tener una gran decoración muy detallista o profesionales de gran calificación. O quizás sí, depende. Si queremos una atención al cliente espectacular, quizás sí valga la pena invertir en formación o profesionales más cualificados, por ejemplo. Sea como sea,
debemos cumplir con un mínimo de calidad en todos los aspectos, pero hacer una inversión máxima solo en los que seleccionemos de forma estratégica.
Evidentemente, si queremos la excelencia en todos, la tendremos que reflejar en el precio del producto final. Se puede hacer de este modo para
optimizar las ganancias de nuestra cafetería, pero siempre de forma acorde con nuestro proyecto de negocio. Como detalle, contar con
proyectos llave en mano en decoración de cafeterías puede ser una gran idea. Ese ‘plus’ puede suponer un ahorro a largo plazo, pues podrás estructurar mucho mejor toda la preparación del negocio. Igual que contar con servicios de asesoría fiscal o contable, puedes llevarlo tu mismo, pero valorando siempre qué te sale más a cuenta en la ratio esfuerzo/beneficio.
Como siempre, el éxito de tu negocio residirá en gran medida a una buena planificación inicial.
